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600 g di polpa d'agnello
400 g di riso a chicco lungo
1 grossa cipolla
150 g di albicocche secche
1 cucchiaio di uva sultanina
100 g di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
sale
pepe
noce moscata
1 pizzico di zafferano
Tritare finemente la cipolla e rosolarla in 1 tegame, nel burro fuso. Lasciarla imbiondire appena, quindi aggiungervi la carne tagliata a cubetti. Far rosolare la carne, rivoltandola da tutti i lati, poi cospargerla di cannella, sale, pepe zafferano e noce moscata grattugiata finemente. Coprirla di acqua cuocere per 30 minuti. Aggiungere alla carne le albicocche denocciolate e l'uvetta, tornare a coprire e far cuocere ancora per 30 minuti. Lavare il riso e metterlo in acqua per 1 ora. Scolarlo e disporne la metà in una teglia unta. Sistemare su questo stato di riso i pezzi di carne, poi versare sulla carne il resto del riso e del burro. Coprire la teglia e metterla sul fuoco per proseguire la cottura a fiamma bassissima ancora per mezz'ora.
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