ARMENIA
Dosi:
75 g di carne montone
200 g di mele di cotogne
200 g di mele
4 g di riso
10 g di cipolla
10 g di prugne
10 g di albicocche
10 g di zucchero in polvere
e a volontà sale
pepe nero
finocchio selvatico
prezzemolo
menta
dragoncello
Prendiamo delle mele di media grandezza e le mele cotogne, laviamole, tagliamone 1/4 dell'altezza e togliamo il torsolo. Facciamo cuocere le cotogne così preparate fino a metà cottura. Prima di farcire le mele cospargiamole di un po' di zucchero in polvere. Riempiamo poi sia le mele sia le cotogne con farcia di carne che avremo preparato come detto per la tolma alle foglie di vite, copriamo con i coperchietti ricavati dalla parte superiore dei frutti, e mettiamo nella casseruola cominciando dalle cotogne. Fra queste e le altre mele disponiamo le albicocche e le prugne secche. Bagniamo con un po' del brodo di ossa di montone, poi copriamo la casseruola con un coperchio e facciamo cuocere a fuoco lento. Bagniamo col sugo che si forma nel corso della cottura e cospargiamo di foglie di menta e di prezzemolo per portare in tavola.
Un'ipomea alla mia finestra mi dà maggiore soddisfazione
della metafisica dei libri. Walt Whitman
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
|
||||||
 |
|
||||||||||
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
|||||
 |
 |
|
|||||||||
 |
|
||||||||||
 |
|
||||||||||
 |
|
||||||||||