ARMENIA
Dosi:
per il pesce:
ogni 500 g di trota, mezzo bicchiere d'acqua
sale
Per la salsa: un bicchiere di noci tritate
un bicchiere d'acqua
un pezzetto di zucchero
un cucchiaio di sale
3-4 granelli di pepe nero
2 cucchiai da tavola di foglie di prezzemolo
2 cucchiai di foglie di menta
2 cucchiai di aceto
Pulire il pesce senza incidere il ventre. Per effettuare questa operazione si allargano le branche e attraverso le aperture che si sono formate si asportano le interiora con un cucchiaino, dopo di che si aggiunge acqua fino a circa 1/3-1/4 della sua altezza, poi si fa cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Gli armeni giudicano se è pronto dall'aspetto degli occhi, che al giusto punto di cottura diventano bianchi ed escono dalle orbite. Per questo tipo di cottura si deve aggiungere la casseruola col burro, disporvi dentro qualche foglia di dragoncello e quindi il pesce, che viene cosparso di burro nella parte superiore. Infine si aggiunge l'acqua. La trota all'armena ammette una gran verità di contorni di frutta, prugne di sapore acidulo, limoni, melograni, con la cui polpa e il cui sugo può venire farcita, sfregata o semplicemente bagnata. Alla trota si accompagna bene anche una salsa di noci. Per farla si mettono a bagno le noci in acqua bollente, si aggiungono sale, pepe, zucchero e si fanno cuocere per 15 minuti. Minuti 5 prima che sia ultimata la cottura si aggiungono aceto e foglie di prezzemolo e di menta tritate finemente. La trota in salsa di noci può essere servita sia calda sia fredda.
Va senza sapere dove. Porta senza sapere cosa. Il sentiero
è lungo, la via ignota. Favola Russa
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