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BISTECCHE ALL'AUSTRIACA Ingredienti: (per 6 persone) 6 bistecche di bue (spessore di circa cm. 1 e mezzo 6 fettine di bacon 2 cipolle 70 g di strutto 70 g di farina un paio di foglie di lauro 2 spicchi d'aglio 1/2 limone sugoso 3-4 carote cetrioli sott'aceto prezzemolo qualche foglia di timo 700 g di brodo 150 g di panna liquida 2 dl. di aceto sale pepe nero Salare, pepare e infarinare le bistecche, quindi rosolare in un tegame con lo strutto pochi minuti per parte. Tritare la carota, le cipolle e l'aglio, fare soffriggere il trito nel fondo di cottura della carne, dopo averlo tolto dal fuoco, unire 3/4 della farina mescolando bene per farla assorbire, mettere di nuovo il tegame sul fuoco e aggiungere poco alla volta il brodo caldo, fare bollire fino a quando la salsa si addensa, aggiungere il lauro, il bacon, il pepe, il timo, una scorzetta di limone, il prezzemolo e l'aceto, rimettere la carne nel recipiente, e farla cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti, tagliare le carote a striscioline e lessarle per 5 minuti, poi scolarle su un piatto, tagliare i cetriolini a strisce, sgocciolare la carne e metterla in un piatto da portata, tenendolo in caldo, unire alla salsetta la panna liquida, il succo di limone, le carote, i cetrioli e far bollire qualche attimo, versare tutto sulla carne e servire caldo.
La nostra felicità dipende da quello che siamo, dalla nostra individualità, mentre per lo più prendiamo in considerazione soltanto il nostro destino, vale a dire ciò che abbiamo e ciò che rappresentiamo. Arthur Schopenhauer