AUSTRIA
ingredienti
(per 6 persone)
800 g di noce di vitella in fettine da circa 120 g l'una ed alte cm. 1 e mezzo
100 g di burro
2 uova sode
3 uova
6 filetti di acciuga
6 olive snocciolate
un paio di limoni
farina pan grattato
sale
pepe
qualche cappero
olio d'oliva
Battere le fettine per appiattirle un po', pepare, salare e passare nella farina, nell'uovo e nel pan grattato facendo ben aderire questi ingredienti alla carne, fare sciogliere in una padella metà del burro e 4-5 cucchiai di olio di oliva, appena caldo, far cuocere un paio di minuti per parte le fettine, scolare le fettine e disporle su un piatto da portata ben caldo, sbucciare i limoni e tagliarli a fette, disporre una fettina di limone guarnita con un filetto d'acciuga arrotolato, un'oliva, qualche cappero, guarnire ancora le fettine con le uova sode tritate e versarvi sopra il burro avanzato.
Ha gli occhi spietati di chi ha amato sopra ogni cosa.
Leo Longanesi
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