AUSTRIA
Ingredienti:
(per 6-8 persone)
per la pasta:
500 g di farina
un pizzico di sale
2 cucchiai di olio
un cucchiaio di aceto
1 uovo
acqua tiepida
per il ripieno:
10 mele medie
100 g di uvetta
100 g di zucchero
150 g di mandorle tritate
1 uovo
la buccia grattugiata di un limone
50 g di burro per pennellare
zucchero a velo
Fare una fontana con la farina ed il sale, aggiungere inizialmente un po' d'acqua, e aggiungere poi l'aceto e l'uovo, aggiungere dell'altra acqua e impastare lentamente, se la pasta fosse troppo morbida e appiccicosa, aggiungere dell'altra farina, lavorare per 15 minuti e far riposare mezz'ora dopo aver coperto, stendere la pasta molto sottile. Preparare il ripieno sbucciare e affettare sottilmente le mele, disporle in una terrina e aggiungere le mandorle, l'uvetta, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata, stendere la pasta dello strudel su una tovaglia infarinata servendosi prima del rullo di legno e poi delle mani, e tirandola tanto sottile da farla diventare trasparente, pennellare la pasta con il burro liquefatto, distribuirvi il ripieno e arrotolarla, aiutandosi con lo stesso canovaccio, fino ad avere un grosso salame, disporre lo strudel in una teglia rettangolare, abbondantemente imburrata, pennellare la superficie con il tuorlo e farlo cuocere in forno preriscaldato a 180°, per circa 40 minuti, togliere dal forno e, ancora caldo, cospargerlo di zucchero a velo.
Non dice nulla, ma come sa spiegarlo! Leo Longanesi
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