ETIOPIA
Ingredienti:
500 g di burro
60 g di cipolla tritata
2 spicchi d'aglio tritato
2 cucchiaini di polpa di zenzero fresco tritato
1/2 cucchiaino di curcuma
4 semi di cardamomo tritati
1/4 di cucchiaino di cannella
2 chiodi di garofano
1 presa di noce moscata
1/4 di cucchiaino di fieno greco
1 cucchiaino di basilico tritato
Sistemate il burro in un tegame con il fondo spesso, scioglietelo sul fuoco e portatelo ad ebollizione. Quando inizia a spumeggiare aggiungete tutti gli ingredienti e proseguite la cottura al minimo. Dopo 45 minuti, quando la superficie del liquido sarà diventata trasparente e il latte sarà solidificato sul fondo, filtrate il liquido dalle spezie e versatelo in un vasetto di vetro. Il preparato ottenuto si conserva alcune settimane in frigo e può essere utilizzato nella cottura di molti piatti etiopi.
Per
vivere, lascia vivere. Baltasar Graciàn
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