ETIOPIA
Ingredienti per 4 persone:
un pollo di circa 1,200 kg
sale, pepe, 6 cucchiai d'olio
un bicchiere abbondante di vino rosso
5 pomodori maturi
uno spicchio d'aglio
mezzo litro di brodo di dadi
200 g di champignons
due cucchiai di farina
Facoltativo:
2 uova sode
12 olive farcite
qualche gamberetto lessato
Tempo: 1 ora e mezzo
Sventrate, fiammeggiate e lavate bene il pollo. Quindi asciugatelo, tagliatelo in otto pezzi e cospargeteli abbondantemente di sale e pepe. Fate scaldare l'olio in una casseruola di coccio, adagiatevi i pezzi di pollo e fateli rosolare dolcemente da tutte le parti. Quando saranno ben dorati bagnateli con il vino rosso. Sbollentate i pomodori, pelateli e tritateli grossolanamente. Uniteli al pollo insieme allo spicchi d'aglio sbucciato e schiacciato con un po' di sale. Mescolate delicatamente, quindi bagnate con il brodo di dadi. Lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato per 40 minuti. Intanto pulite i funghi, lavateli, asciugateli ed affettateli sottilmente. Unite al pollo 20 minuti prima del termine di cottura. Quando il pollo sarà cotto, toglietelo dal recipiente e disponetelo su un piatto. Stemperate in una tazza con un po' di acqua calda la farina ed incorporatela al fondo di cottura del pollo, mescolando continuamente per non formare grumi. Insaporite con sale e pepe ed infine versate questa salsa sopra i pezzi di pollo. A piacere potrete guarnire questo raffinatissimo piatto con spicchi di uova sode, olive farcite e gamberetti lessati. Servitelo caldissimo.
Il vaso incrinato è quello che non si rompe mai
del tutto e che finisce per stancare a forza di durare. Baltasar Graciàn
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