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1 piedino di vitello
1 cucchiaio di curcuma
250 g di ceci
sale
pepe
2 uova
4 cucchiai d'olio
Mettere i ceci in acqua e farli ammollare per uno o due giorni, cambiando l'acqua di tanto in tanto. Lavare il piedino, ripulirlo e curarlo. Calarlo in 1 pentola colma a metà d'acqua bollente e bollire. Estrarlo dall'acqua e asciugarlo. Mettere l'olio in 1 pentola, scaldarlo e rosolarvi il piedino. Rigirarlo da tutte le parti, in modo che risulti tutto ben dorato in superficie, salarlo, cospargerlo di pepe e curcuma, poi unirvi i ceci ammollati e coprire il tutto l'acqua. Quando il liquido avrà raggiunto l'ebollizione, abbassare la fiamma e proseguire la cottura, molto lentamente per 3 ore circa. Trascorso questo tempo, estrarre il piedino dal suo brodo di cottura, disossarlo e spezzettare la carne. Rimetterlo nel tegame coi ceci e scaldarlo di nuovo. Intanto rassodare le uova (8 minuti, in acqua salata), passarle sotto l'acqua fredda e sgusciarle, tritarle.
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750 g di polpa di agnello (coscia)
2 cipolle
sale
pepe
cannella
brodo
250 g di pastina
formaggio da grattugiare
4 cucchiai d'olio
Tagliare la carne a cubetti e rosolarla nell'olio con le cipolle affettate. Lasciar dorare la carne e appassire la cipolla, poi cospargerla di sale, di pepe e di cannella in polvere. Coprire il recipiente e far cuocere dolcemente per un quarto d'ora, bagnare con 2 bicchieri di brodo caldo e proseguire la cottura, a fiamma moderata, per ancora 1 ora. Trascorso il tempo di cottura, aggiungere ancora dell'altro brodo, portarlo a ebollizione e calarvi la pastina.
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