GRECIA
Ingredienti:
(per 6 persone)
la testina e l'intestino
il fegato dell'agnello (o pecora)
2 carote
600 g di cipolle fresche
gambo di sedano
aneto
100 g di burro
moltissimo finocchietto prezzemolo
4 rossi d'uovo
succo di limone
1 cucchiaio di maizena
sale e pepe
1 cipolla
1 cucchiaio di farina
200 g di riso
Lavare accuratamente la testina. Farla bollire in abbondante acqua salata con le carote, il sedano, il sale, la cipolla, schiumando ogni tanto per filtrare il brodo. Lavare accuratamente il fegato e l'intestino e lasciarli per un'ora in acqua, sale e succo di limone, scottare il fegato e l'intestino in acqua in ebollizione, sgocciolarli, tagliarli a pezzettini e rosolarli nel burro con le cipolline tagliuzzate, il finocchietto, il prezzemolo, sale e pepe mescolando, aggiungere la farina e mescolare, versare il brodo caldo e portare a ebollizione, gettare il riso e portare a cottura, battere i rossi d'uovo con il succo di 2 o 3 limoni, la maizena e allungarlo con brodo, versare la salsina nella casseruola, mescolare e servire.
Sono io che creo la mia prigione: nessun altro può
alzare intorno a me muri di questo tipo. Michelle
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