GRECIA
Ingredienti
(per 6 persone)
400 g di carne tritata, meglio se di agnello
120 g di riso crudo
1 cipolla tritata
prezzemolo e aneto tritati
sale
pepe
30 g di pinoli
30 g di uvetta
1 litro di brodo
olio di oliva, q.b.
40 foglie di vite tenerissime
20 foglie di vite normali
avgolèmono (la ricetta si trova sempre nelle ricette greche)
Cuocere la cipolla con acqua e sale, aggiungere l'olio e rosolare leggermente. Unire in una cipolla la carne, il riso, la cipolla, il prezzemolo, l'aneto, le uvette ed i pinoli. Salare e pepare. Bollire le foglie di vite facendo attenzione a non stracuocerle: sono molto fragili. Adagiare sul tavolo di cucina le 40 foglie più tenere con le venature rivolte verso l'alto. Mettere al centro una cucchiaiata di composto e chiuderle. Seguire il procedimento qui di seguito esposto per chiudere gli involtini: 1) rigirare la foglia alla base da ambo i lati. 2) rigirare i due laterali. 3) arrotolare l'involtino verso la punta della foglia. 4) adagiare l'involtini in una casseruola uno accanto all'altro e fare più strati. Coprire a filo con brodo o acqua. Mettere altre foglie di vite per coprire. Appoggiare un piatto per tenere un po' schiacciati gli involtini. Coprire e cuocere per circa 30 minuti. Preparare l'avgolémono (che troverete nelle ricette greche) con il brodo, servire tiepidi o freddi.
La cosa che preferisco è andare dove non sono
mai stata. Djane Arbus
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