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MOUSSAKA È un piatto conosciuto in tutto il Medio Oriente. Infatti sembra che il nome sia arabo. Ne esistono varie versioni: ruche, ebraiche, libanesi in cui oltre alle melanzane possono essere usati anche carciofi, zucchine e patate. Ingredienti per 6 persone 1,1/2 kg di melanzane sale 3 cipolle 5 cucchiai di olio di oliva 1 kg di spalla di montone o di agnello o di capretto tagliata a cubetti 2 spicchi di aglio 1 bicchiere di brodo abbondante olio di semi 4 uova un ciuffo di prezzemolo tritato 1 rametto di timo 1 cucchiaio abbondante di paprika pepe 750 ml di sugo di pomodoro (già preparato con cipolla, aglio, olio, aromi a piacere e passato di pomodoro) Lavare e asciugare le melanzane. Liberarle dai piccoli, sbucciarle prelevando nel senso della lunghezza delle larghe strisce abbastanza spesse, possibilmente regolari da tenere da parte. Affettare le melanzane nel senso della lunghezza e disporle a strati in uno scolapasta, salando ogni strato. Lasciare riposare per 1 ora in modo che perdano la loro acqua amarognola. Tagliare molto sottilmente le cipolle, l'aglio e farli appassire appena in una casseruola con 3 cucchiai di olio di oliva. Farvi rosolare la carne girandola spesso. Aggiungere una parte del sugo di pomodoro. Mescolare, irrorare con il brodo caldo e far cuocere per 30 minuti a fuoco medio. Nel frattempo, sgocciolare le melanzane, asciugarle e friggerle un po' alla volta in un'ampia padella. Man mano che sono pronte, adagiarle su carta assorbente da cucina perché perdano l'unto in eccesso. Quando la carne sarà cotta, tritarla e raccoglierla in una terrina. Incorporarvi le uova sbattute, il sugo di cottura, il prezzemolo, il timo (le foglioline), la paprica, il sale ed il pepe. Con un pennello intinto nell'olio di oliva, ungere uno stampo da soufflé e foderarlo interamente con le strisce di melanzana tenute da parte con la buccia a contatto con il recipiente. Riempire lo stampo con strati alternati di carne e melanzane fritte e terminare coprendo con le melanzane tenute da parte disposte con la parte viola verso l'alto. Irrorare di olio di oliva, immergere lo stampo in un recipiente più grande pieno a metà di acqua calda e passare in forno a 200° per 50 minuti. A cottura ultimata, capovolgere lo stampo in un piatto fondo e versarvi il restante sugo di pomodoro ben caldo. Servire subito.
Pochissimi sono quelli che non si vergognano di essersi amati, quando non si amano più. La Rochefoucauld