POLIPO IN INSALATA
Ingredienti:
(per 6 persone)
1 polipo di circa 1 kg. oppure 2 polipi da 1/2 kg. l'uno
2 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
qualche pizzico d'aneto
20 g di coriandolo
olio
limone
sale e pepe
Lavare e pulire accuratamente il polipo. Metterlo in un tegame, coprirlo
e farlo cuocere nella sua stessa acqua, a fuoco basso, per circa 10 minuti.
Tagliarlo a pezzi, rimetterlo nel tegame coperto e farlo cuocere finché
sia tenero. Preparare la salsa emulsionando bene olio e limone, aggiungere
gli altri aromi e l'aglio tritato finemente. Condire il polipo con questa
salsetta solo quando è freddo.
POLIPO IN SALSA 2
Ingredienti:
(per 4 persone)
1 polipo di circa 1 kg
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 dl di passato di pomodoro
1 dl di vino rosso
1/2 dl di aceto
olio
Pulire e lavare il polipo. Metterlo in un tegame e farlo cuocere 10 minuti
a fuoco basso e nella sua stessa acqua. Tagliarlo a pezzi quando è
freddo, soffriggere la cipolla e l'aglio in poco olio, aggiungere il pomodoro,
il vino, l'aceto, il sale e il pepe, mescolare e aggiungere il polipo
a pezzetti e farlo cuocere lentamente per almeno 1 ora e 30.
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