TIMBALLO DI MACCHERONI
Ingredienti
(per 8 persone)
500 g di maccheroni
700 g di carne tritata
200 g di parmigiano o pecorino grattugiato
250 g di burro
2 dl di vino bianco secco
una cipolla tritata
un litro di salsa di pomodoro
4 o 6 uova
sale e pepe
pangrattato
Per la bèchamel:
1/2 litro di latte
80 g di burro
60 g di farina
sale e pepe
Cuocere la cipolla con acqua e sale per alcuni minuti. Mettere la metà del burro e far rosolare la cipolla senza farla bruciare. Aggiungere la carne, rosolarla leggermente e fare asciugare a fuoco basso, sfumare con il vino, versare il pomodoro, salare, pepare e fare asciugare bene il tutto. Aggiungere a fine cottura alcune manciate di pangrattato, cuocere i maccheroni molto al dente in acqua salata in ebollizione, sgocciolare la pasta e condirla con 3 albumi leggermente battuti con il resto del burro morbido. Alternare in una pirofila unta con burro i maccheroni, il sugo di carne e il formaggio, preparare la bèchamel, aggiungere un po' di formaggio e il resto delle uova. Amalgamare bene e versare nella tortiera preparata. Cuocere in forno per 60 minuti circa a 180°, far riposare per 20/30 minuti prima di servire.