ZUPPA DI RISO E COZZE
Ingredienti:
(per 6 persone
1 kg e mezzo di cozze
100 g di burro
500 g di riso
100 g di uva sultanina
1 kg di pomodori pelati
2 cipolle affettate
1 dl di olio d'oliva
3 dl di vino bianco
1 ramoscello di cerfoglio
sale e pepe
Pulire le cozze e lasciarle in acqua corrente per qualche tempo, scaldare
in un tegame il burro ed aggiungervi il riso e l'uva sultanina, mescolare
delicatamente e lasciare cuocere finché il riso sia dorato, tagliare
le cipolle e i pomodori in piccoli pezzi, soffriggere la cipolla con l'olio
d'oliva, aggiungervi i pomodori, ed il vino, mescolare bene e far cuocere
lentamente per far evaporare il vino, far aprire le cozze in un tegame,
togliere le valve, e unire le cozze alla zuppa facendo ancora cuocere
pochi minuti, aggiustare di sale e di pepe, guarnire con il cerfoglio
e servire caldo.
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