INDONESIA
1 pollo
2 uova 50 g di farina
sale
pepe
noce moscata
1 bicchiere di latte
350 g di olio di semi
In una ciotola lavorare i tuorli con un pizzico di sale, uno di pepe e poca noce moscata grattugiata. Diluire la crema con qualche cucchiaio di latte, poi incorporarvi la farina, aggiungendola poco alla volta, ottenuta una pastella consistente, metterla a riposo per 20 minuti. Frattanto lavare e asciugare il pollo. Farlo a pezzi minuti e metterlo ben allargato sul piano di lavoro. Riprendere la pastella, incorporarvi gli albumi battuti a neve, quindi mettere sul fuoco, in una padella capace, tutto l'olio e scaldarlo per bene. Fatto ciò, prendendoli uno alla volta, tuffare i pezzi di pollo nella pastella, in modo che ne risultino del tutto ricoperti, poi, immergerli nell'olio bollente e lasciarli dorare. Appena dorati, poggiarli, per qualche istante, su carta assorbente.
Né
il sole né la morte si possono guardare fissamente. La Rochefoucauld
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