INDONESIA
1 grosso cefalo
300 g di polpa di cocco
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere e mezzo di latte
1 uovo
sale e pepe
1 cucchiaio di marmellata di prugne
1 limone
1/2 cucchiaio di cumino in polvere
1/2 cucchiaio di coriandolo
olio di semi
riso
Tritare finemente la polpa di cocco e metterne i 2 terzi in una ciotola. Coprirla con il latte bollente e lasciarla macerare per 2 o 3 ore. Alla fine filtrarla e strizzarla per farne fuoriuscire tutto il succo concentrato. Lavare il pesce, squamarlo e sventrarlo. Incidere profondamente la polpa al di qua e al di là della lisca e diliscarlo, senza togliere ne la coda, ne la testa. Tritare la cipolla e l'aglio e rosolarli in un paio di cucchiaio d'olio. Prima che prendano colore, aggiungervi il cumino, il coriandolo e la polpa di cocco tritata che è rimasta. Rimestare e unire ancora la marmellata di prugne, il succo di mezzo limone e la buccia grattugiata dell'altro mezzo. Salare e cospargere di pepe, incorporare al tutto l'uovo battuto e il latte di cocco. Allargare sul piano di lavoro il pesce, sistemarvi sopra il ripieno testè preparato e richiuderlo, ridandogli, per quanto sia possibile, la forma originaria. Legarlo e rosolarlo in abbondante olio bollente. Rigirarlo da tutti i lati, alla fine passarlo su carta assorbente, slegarlo e trasferirlo su di un piatto da portata. Contornarlo di riso lessato e servirlo.
La gelosia è in un certo senso giusta e ragionevole,
poiché tende solo a conservare un bene che ci appartiene, o che
crediamo ci appartenga, mentre l'invidia è un furore che non può
sopportare il bene altrui. La Rochefoucauld
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