ISRAELE
2 piedi di vitello
2 cucchiai di aceto di vino bianco
2 spicchi d'aglio
3 foglie di alloro
2 uova
1 cipolla
sale e pepe
1 limone
Lavare i piedi di vitello, ripulirli e cuocerli in acqua salata per un paio d'ore. Schiumare e aggiungere al brodo l'aglio, la cipolla affettata, le foglie d'alloro, il succo e 1 scorzetta di limone e, per ultimo, anche l'aceto. Coprite il recipiente e proseguire la cottura ancora per un'ora. Estrarre i piedini dal brodo e disossarli. Spezzettare la carne e sistemarla sul fondo d'una insalatiera. Contornarla di spicchi d'uova sode e coprire il tutto con il brodo filtrato. Mettere in frigo e appena solido servirlo freddo.
La Via non è difficile; solo non deve esserci
desiderio né non desiderio. Chao-Chou
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