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4 grosse melanzane ovali
250 g di tahini
4 spicchi d'aglio
1/2 bicchiere d'aceto bianco
1 limone
4 cucchiai d'olio
1 manciata di prezzemolo
sale
pepe
1 cucchiaio di semi di cumino
Tagliare le melanzane in 2 metà, eliminando il picciolo, metterle in forno con le cipolle non sbucciate e cuocerle finché non diventeranno tenere. Appena cotte, sbucciare entrambe le verdure e setacciarle. Raccogliere la purea in 1 fondina e mescolarla ai tahini e all'aceto, bagnare il tutto con un po' d'acqua tiepida, fino a ridurlo in 1 crema omogenea. Unire al composto l'aglio tritato, un pizzico di sale, un po' di pepe e i semi di cumino schiacciati. Versarvi l'olio, rimestando il preparato, perché possa assimilarlo perfettamente, poi amalgamarvi il prezzemolo (solo le foglie), tritato finemente e poca buccia di limone grattugiato.
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