MALESIA
- SINGAPORE
2 sgombri
100 g di gamberetti sgusciati
2 grosse cipolle
1 spicchio d'aglio
1 pezzetto di radice di zenzero
1 peperoncino rosso secco
1 pizzico di curcuma
4 cucchiai d'olio
150 g di fagiolini verdi
sale
1 limone
1 cucchiaio di marmellata di prugne
120 g di riso
Tritare finemente l'aglio e le cipolle. Mescolare al trito un pizzico di zenzero grattugiato, la curcuma, il peperoncino pestato con cura. Mettere l'olio in 1 padella e rosolarvi il trito, rivoltandolo di continuo. Soffriggere il tutto dolcemente per circa 5 minuti, poi unirvi i fagiolini tagliati a pezzetti di 2 o 3 cm. Far rosolare anche questi per un paio di minuti, quindi, dopo avere sventrato e diliscato con cura i due sgombri, adagiare i 4 filetti sul miscuglio ormai ben rosolato e bagnare il tutto con un bicchiere d'acqua, in cui sia stato sciolto il succo del limone e la marmellata. Coprire il recipiente e far cuocere il pesce dolcemente per 20 minuti.
Il guscio dev'essere spezzato perché ciò
contiene ne esca: se vuoi il gheriglio, devi infrangere il guscio. Sicché
se desideri scoprire il segreto della natura, devi distruggerne i simboli,
e quanto più vi penetri, tanto più vicino giungi alla sua
essenza. Quando arrivi all'Uno che raduna tutte le cose in sé,
lì la tua anima deve restare. Meister Eckhart
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