MALESIA
- SINGAPORE
4 filetti di sogliola
2 grosse cipolle
sale
pepe
radice di zenzero
2 peperoncini rossi
1/2 bicchiere d'olio
50 g di gherigli tritati
1 pizzico di zafferano
200 g di polpa di cocco
1 limone
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaino di zucchero
1 bicchiere di latte
Tagliare i filetti di pesce a metà, nel senso della lunghezza, e rosolarli in poco olio. Levare dalla padella i filetti di pesce e aggiungere ancora dell'olio. Mondare e affettare una cipolla, rosolarla nell'olio bollente senza che prenda colore, quindi aggiungervi 1 spolverata di zenzero grattugiato finemente e le noci. Rimestare e unire il peperoncino pestato e lo zafferano. Mettere la polpa di cocco finemente grattugiata in una ciotola, bagnarla con il latte bollente e lasciarla ammollare. Poi filtrarla e spremerla fortemente. Versare questa crema di cocco finemente grattugiata in una ciotola, bagnarla con il latte bollente e lasciarla ammollare. Poi filtrarla e spremerla fortemente. Versare questa crema di cocco sul soffritto in precedenza allestito. Adagiarvi sopra i filetti di pesce e bagnare il tutto con il succo del limone nel quale siano stati sciolti la farina e lo zucchero. Lasciare che la pietanza si insaporisca nel sugo, poco alla volta, andrà ad addensarsi, infine trasferirla sul piatto da portata e tenerla in caldo. Affettare la seconda cipolla, rosolarla nel resto dell'olio bollente. Farla imbiondire e allargarla sul pesce. Cospargere la pietanza di pepe macinato al momento e servirla.
Non si può entrare due volte nello stesso fiume.
Eraclito
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