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600 g di filetti di pesce sogliola, pagello, merlano ecc.
100 g di burro
1 bicchiere di polpa di cocco
sale
pepe
Grattugiare la polpa di cocco e metterla in una ciotola ad ammollare con 2 bicchieri d'acqua. Lasciarla macerare per 2 ore, quindi filtrarla attraverso un canovaccio e spremerla, tenere questo liquido da parte. Tagliare il pesce a cubetti. Metterlo in una fondina e cospargerlo di sale e di pepe. Rimestarlo, poi rosolarlo in padella, nel burro fuso bollente. Rivoltarlo un paio di volte, mentre si cuoce, facendosi leggermente dorato, infine bagnarlo con il latte di cocco preparato in precedenza e proseguire la cottura, ancora per qualche istante, a fiamma vivace.
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4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero semolato
400 g di polpa di noce di cocco
essenza di mandorle
Grattugiate finemente la polpa di cocco, mettere i 3/4 dello sfarinato ottenuto in una capace ciotola e tenere da parte quello che resta, versare nella ciotola tre bicchieri d'acqua bollente e lasciar marinare il tutto per 2 o 3 ore. Filtrare e strizzare il cocco, servendosi di un telo a trama larga, per ricavarne tutto il latte che contiene. Mettere questo latte in una pentola di dimensioni adeguate e aggiungervi lo zucchero e la farina sciolta nell'essenza di mandorle. Porre il recipiente sul fuoco e lasciare che il liquido, nel raggiungere l'ebollizione, si rassodi. Farlo sobbollire per 1 minuto. Alla fine, dividere la crema in 4 coppette e cospargere la superficie di ciascuna razione di polpa di cocco grattugiata. Tenere in frigorifero e servire ben fredda.
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200 g di polpa di manzo
1 pezzetto di radice di zenzero
2 o 3 cucchiai d'olio d'oliva
sale
600 g di spinaci
2 cucchiai di burro
200 g di polpa di cocco
Grattugiare il cocco e mettere il trito in una ciotola, aggiungervi due bicchieri d'acqua bollente e lasciar riposare il tutto per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, passare il composto attraverso un tessuto a trama abbastanza rada e spremerlo fortemente. Raccogliere il latte fuoriuscito in una ciotola e tenerlo da parte. Tagliare la carne a cubetti di circa 3 cm di spigolo e rosolarla in una casseruola, nell'olio d'oliva, dopo averla cosparsa di sale e di zenzero finemente grattugiato. Quando sarà del tutto rosolata in superficie bagnare la carne con un bicchiere d'acqua, riportarla a ebollizione, abbassata la fiamma, proseguire la cottura a recipiente coperto ancora per mezz'ora. Frattanto, sbollentare in acqua bollente salata gli spinaci in precedenza lavati, mondati e sgrondati, scolarli e saltarli nel burro fuso, in altra casseruola. Coprire il recipiente e lasciarli stufare piano. Quando la carne sarà cotta, unirla alle verdure con il latte di cocco. Portare il tutto a ebollizione, rivoltando con cura, poi subito, spegnere il fuoco e servire
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4 fette di ananas
600 g di zucca
1 grossa cipolla
1 manciata di prezzemolo
80 g di burro
sale
pepe
2 cucchiai di fecola o di farina
2 bicchieri di latte
2 bicchieri di panna.
Tritare molto finemente la cipolla e il prezzemolo. Rosolare il trito nel burro, in una pentola, poi, prima che la cipolla prenda colore, aggiungervi la zucca e l'ananas mondati e tagliati a dadini. Rivoltare il miscuglio per 10 minuti su fiamma moderata, quindi aggiungervi un bicchiere d'acqua e lasciare cuocere dolcemente per mezz'ora. Bagnare il tutto con il latte in cui sia stata sciolta la farina e portare a bollore, rimestando, unire allora, la panna e un pizzico di sale, proseguire la cottura ancora 10 minuti, spento il fuoco, dividere la minestra nelle fondine e servirla ben calda, cosparsa moderatamente di pepe macinato al momento.
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250 g di salmone affumicato affettato
1 bicchiere di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero
1 peperoncino rosso
3 cipolle bianche tenere
2 pomodori tondi rossi e sodi
Mettere le fette di salmone in una terrina e coprirle con dell'acqua fredda. Lasciale marinare per 2 ore. Scolarle delicatamente e asciugarle con cautela, una alla volta. Una volta asciugate, disporle in una fondina asciutta, alternandole a sottilissime fette di cipolla e a dadini di pomodoro pelato privato dei semi. Mettere l'aceto in un pentolino. Scaldarlo con l'acqua dell'ammollo del pesce, lo zucchero e il peperoncino pestato e polverizzato, portare il liquido a ebollizione, mescolandolo finché lo zucchero non sia del tutto sciolto, poi versarlo sul pesce e lasciare il tutto a marinare per 2 o 3 giorni.
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1 dozzina di gamberoni
1 cucchiaio di miele
1/2 bicchiere di succo d'ananas o d'arancia
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 pezzetto di radice di zenzero
2 fette di ananas in scatola o 1 arancia
Mettere in una ciotola la farina e scioglierla con parte del succo d'ananas, versandolo poco alla volta, mentre si rimesta con cura, per evitare la formazione di grumi. Quando si sarà ottenuta una pastella omogenea, finire di versare il succo di frutta, poi aggiungere al composto anche il miele, la salsa di soia, l'aceto e dello zenzero grattugiato finemente. Versare il preparato in un pentolino, porlo sul fuoco e portarlo dolcemente a ebollizione, mescolando incessantemente. Ottenuta una crema fluida e omogenea, spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire. Frattanto sgusciare i gamberoni e infilarli in 4 spiedini, 3 per spiedo. Tuffare ciascuno spiedo nella salsa, poi adagiarli tutti e 4 ben affiancati in una teglia o su di una griglia, per una cottura rapida, in forno caldo. Appena dorati, estrarli dal forno e servirli subito, ben caldi, con fettine di ananas.
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4 costolette di maiale
100 g di salmone affumicato (fette sottili)
600 g di spinaci
patate dolci
sale
Mettere le fette di salmone in una terrina allungata e coprirle d'acqua. Lasciarle marinare per 2 o 3 ore, quindi scolarle e asciugarle. Tagliarle a listarelle allungate. Prendere le costolette e tagliarle orizzontalmente a tasca, lasciando intatta la zona vicina all'osso. Lavare gli spinaci, eliminare i fusticini e conservare solamente le foglie. Prendere un rotolo di carta d'alluminio e tagliarvi quattro quadrati. Allargarli, ben affiancati, sul piano di lavoro e sistemare su ciascuno di essi un quarto degli spinaci e poco sale. Adagiare su ogni mucchietto di verdura una costoletta, allargarne l'apertura e introdurvi un quarto del salmone. Richiudere le fette, ricomponendole nella loro forma originaria, infine ripiegare la carta d'alluminio, avvolgendovi sia la carne che gli spinaci. Sigillarne i bordi e calare i quattro pacchettini in acqua bollente salata, per una cottura di 3 ore. Appena cotti sgocciolarli e contornarli con fette di patate dolci lessate.
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200 g di ostriche private delle valve
3 uova
1 cipolla
sale
pepe
50 g di mandorle
50 g di farina
350 g di olio di semi di arachide
4 cucchiai di senape
4 cucchiai di ketchup
Tritare molto finemente la cipolla mondata. Mettere il trito in una grossa ciotola e incorporarvi i tuorli delle uova, tenendo da parte gli albumi. Lavorare il tutto a crema, quindi amalgamarvi un pizzico di sale e una spolveratina di pepe, la farina setacciata e le mandorle, tostate, pelate e tritate. Battere il composto fino a quando non sarà omogeneo, indi lasciarlo a riposo per almeno venti minuti. Trascorso questo tempo unirvi la polpa dei molluschi grossolanamente tritata e successivamente anche gli albumi battuti a neve. Versare l'olio in un tegame da fritture. Porre il recipiente sul fuoco e lasciare scaldare il tutto fino a raggiungere l'ebollizione. A questo punto, prendendole a cucchiaiate, versare nell'olio bollente piccole quantità del preparato. Lasciare che diventino dorate e gonfie su fiamma regolare, prendere con un ramaiolo bucato e, dopo averle lasciate scolare per qualche secondo, posarle per altrettanto tempo su carta assorbente a deporre l'unto in eccesso. Raccogliere infine le frittelle in un vassoio e servirle, ancora ben calde, unitamente a salsa di senape e salsa ketchup.
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300 g di polpa di granchio
50 g di polpa di noce di cocco
1 tuorlo
sale
pepe
2 cipolle
150 g di polpa di pomodori (pelati)
4 cucchiai di burro
olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
farina
Tritare finemente le cipolle l'aglio, rosolare il trito in una padella, con un paio di cucchiai d'olio, e aggiungervi, dopo 4 minuti, la polpa di pomodoro spezzettata. Salare, cospargere di pepe, poi lasciare cuocere la salsa dolcemente, per 10 minuti. Trascorso questo tempo, unire la polpa di granchio tritata, la noce di cocco grattugiata e il tuorlo, rimestare il preparato manualmente quindi ricavarvi delle palline delle dimensioni di grosse ciliege, da rotolare nella farina e friggere, in padella nel burro. Servire calde, infilzate in altrettanti stuzzicadenti.
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1 pollo
1 cipolla
sale e pepe
olio d'oliva
4 fette di ananas
1 cavolo cinese
1 costa di sedano
50 g di gherigli tritati
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di zucchero
Tagliare il pollo a pezzi e metterlo in una pentola. Bagnarlo con 3 bicchieri d'acqua, aggiungere la cipolla tritata, un po' di sale e un po' di pepe. Mettere il recipiente sul fuoco e portare il liquido a ebollizione, abbassato il fuoco, coprire e proseguire la cottura per 40 minuti, a fiamma moderata. Appena cotto, estrarre il pollo dal suo brodo e disossarlo, fare la polpa a pezzetti e rosolarla, in una padella, con il sedano e il cuore del cavolo a fettine sottili, in tre o quattro cucchiai d'olio. Lasciare rosolare il miscuglio dolcemente, rivoltandolo di continuo, poi cospargerlo con il trito di noci e di zucchero, bagnarlo con la salsa di soia e con metà circa del brodo di cottura del pollo. Coprire il recipiente e lasciar sobbollire il tutto per 7 minuti circa, aggiungervi l'ananas, tagliato a dadini, e ultimare la cottura a recipiente scoperto, per ancora un paio di minuti.
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800 g di polpa di manzo
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sherry o di vino marsala secco
1 pezzetto di radice di zenzero
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 fette di ananas
1 dozzina di piccoli champignon
1 cucchiaio di farina
2 cucchiai di succo di ananas o di arancia
Tagliare la carne a cubetti di circa 2,5 cm di spigolo, raccoglierla in una pentola e farla marinare con la salsa di soia, lo zucchero, lo zenzero grattugiato, lo sherry o il marsala, la cipolla, l'aglio finemente tritati. Rivoltarla un paio di volte e lasciarla nella marinata per circa 3 ore. Scolare i cubetti d carne e infilzarli in 4 spiedi, dividendoli in 4 parti uguali e alternandoli a cubetti di ananas e funghi, fatto ciò cuocerli alla brace su griglia calda 5 minuti per parte. Mentre la carne cuoce, a parte incorporare al liquido della marinata la farina e il succo di ananas o d'arancia. Metterlo sul fuoco, in un pentolino e portarlo a ebollizione, perché possa addensarsi, mescolandolo incessantemente. Ottenuta una salsa fluida e omogenea, versarla sugli spiedini ormai cotti, disposti su di un piatto da portata di forma allungata, e servire subito.
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4 banane
200 g di polpa di cocco
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
1/2 bustina di vanillina
1 pizzico di colorante rosso per alimenti
250 g di panna da montare
Grattugiare la polpa della noce di cocco, metterla in 1 ciotola e aggiungervi due bicchieri d'acqua bollente, lasciar macerare il tutto per un paio d'ore, quindi passare il composto attraverso un pezzo di stoffa a trama piuttosto rada e strizzarlo fortemente per estrarne tutto il succo. Mettere il liquido in 1 pentola e aggiungervi le banane, sbucciate e schiacciate coi rebbi d'una forchetta. Porre il recipiente sul fuoco e lasciar sobbollire il liquido finché le banane non saranno disfatte. Unire lo zucchero e la farina disciolta in mezzo bicchiere d'acqua con la vanillina e il colorante. Continuare la cottura, rimestando incessantemente, finché il composto non abbia raggiunto la consistenza d'un budino. Metterlo in frigo.
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