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8 fette di pane in cassetta
1 cetriolo
3 pomodori rossi, tondi e sodi
1 cipolla bianca
prezzemolo
menta
coriandolo
2 spicchi d'aglio
1 o 2 limoni
1/2 bicchiere d'olio
sale e pepe
1 melagrana
Privare le fette di pane dalla scorza più scura, tagliarle a dadini e tostarle in 1 padella. Rigirarli con cura, perché possano dorarsi da tutti i lati, quindi raccoglierli in 1 unirvi tutti gli ingredienti a dadini. Spruzzare l'insalata di succo di limone mescolato a emulsione all'olio, a un pizzico di sale e a una spolveratina di pepe. Rimestare il tutto e cospargerlo di chicchi di melagrana.
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500 g di polpa di agnello (coscia)
1 grossa cipolla
150 g di burghul (grano spezzato finemente)
sale
pepe
limone
Tritare la carne e pestarla nel mortaio, con 1 cucchiaino di sale, fino a ridurla in un composto liscio e omogeneo. Mescolarvi la cipolla tritata finemente e il burghul ammollato in acqua e, poi, strizzato. Rimettere il preparato nel mortaio e tornare a pestarlo a lungo, bagnandolo con 1 cucchiaio d'acqua, poco alla volta, e qualche goccia di succo di limone e cospargerlo di pepe macinato fine. L'impasto dovrà, a questo punto, essere confezionato a palline o a bastoncini da deporre nel piatto da portata, su di un letto di foglie di lattuga.
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500 g di polpa di agnello (o manzo) tritata
1 cipolla
4 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di margarina
1 limone
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
Mettere la carne in 1 fondina e amalgamarvi la cipolla tritata finemente, l'uovo battuto, sale e pepe, poca buccia di limone grattugiata. Manipolare il composto fino a renderlo ben omogeneo, quindi dividerlo in 8 porzioni e dare a ciascuno di essi la forma schiacciata di 1 bistecca rettangolare. Adagiare detti rettangoli, per lungo, 1 manciata di pinoli, arrotolare, uno alla volta i rettangoli, rivoltandoli lungo il lato maggiore, ottenuti dei lunghi sigari deporli su di 1 stampo unto a pianta rettangolare cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Guarnire il tutto con triangolini di limone e ciuffi di prezzemolo.
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250 g di farina
2 tuorli
sale
1 cipolla
40 g di polpa di agnello
60 g di gherigli
1/2 bicchiere d'olio
pepe
peperoncino rosso secco
cannella
2 litri di yogurt
1 cucchiaio di fecola (o maizena)
1 manciata di foglie di menta
2 spicchi d'aglio
Con la farina e un tuorlo, aggiungendolo quanta acqua salata è necessario, formare un impasto, consistente, liscio e omogeneo. Avvolgerlo a palla, chiuderlo dentro 1 tovagliolo e metterlo a riposo. Tritare finemente la cipolla. Rosolarla, poi unirvi anche un trito di gherigli e la carne, il peperoncino e poca cannella. Far cuocere rimestando. Riprendere quindi la pasta. Dividerla a piccole porzioni e ricavarvi tante palline da schiacciare per ottenere dei dischetti di 8 cm di diametro. Poggiare su ciascuno 1 cucchiaio del ripieno e richiuderlo a mezzaluna, comprimendo i bordi per evitare che i ravioli si aprano durante la cottura. Quando i ravioli saranno stati confezionati, mettere al fuoco, in una pentola, tutto lo yogurt in cui sia stata disciolta la fecola. Salarlo e portarlo a bollore rimestandolo. Appena bolle immergervi i ravioli coprire e lasciar cuocere per una 20 di minuti. A cottura ultimata, fare le porzioni e cospargere ciascuna di esse con un trito finissimo di aglio e menta e con del pepe macinato al momento.
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