PAELLA
ALLA VALENCIANA
Ingredienti per 6 persone
1 kg di cozze
1 pollo
1 peperone verde o uno rosso
200 g di salsiccia piccante
200 g di prosciutto cotto
200 g di carne di maiale
4 spicchi di aglio finemente tritato
1 cipolla finemente tritata
1 cucchiaino di zafferano
6 tazze di brodo di pollo
1 bicchiere di olio di oliva
2 grossi pomodori maturi
1 kg di vongole
1 bicchiere di vino bianco
3 tazze di riso
1 tazza (450 g) di piselli sgranati
2 limoni
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe q.b.
Tenere le vongole e le cozze a bagno in acqua fredda per una notte perché
spurghino. Tagliare il pollo a pezzi, affettare i peperoni, affettare la
salsiccia, tagliare a dadini il prosciutto, tagliare a dadi la carne di
maiale, tritare quindi l'aglio e la cipolla. Sciogliere lo zafferano nel
brodo e fargli prendere l'ebollizione. Scaldare metà dell'olio in
una padella, unire pollo e farlo dorare; aggiungere il maiale e cuocere
ancora per qualche minuto. Unire i pomodori, sbucciati e tagliati a pezzi,
chiudere con il coperchio e finire di cuocere finché la carne diventa
tenera. Mettere le cozze e le vongole in una casseruola con il vino e farli
aprire a fiamma moderata. Nell'apposita padella versare il resto dell'olio;
appena è caldo unire la cipolla, l'aglio e farli soffriggere. Aggiungere
il riso, farlo tostare per un paio di minuti, versarci il vino di cottura
dei molluschi filtrato, il brodo, i piselli e portare ad ebollizione. Dopo
10 minuti, unirvi i restanti ingredienti, aggiustare di sale e di pepe e
cuocere ancora per cinque minuti. |
