ACETOSA
L'acetosa maggiore e l'acetosella sono due delle numerose specie coltivate come ortaggi verdi ed erbe aromatiche.
L'acetosella, Rumex scutatus, leggermente meno acida, è preferita dai cuochi.
Un'altra specie, Rumex patienta, conosciuta come "spinacio dei dock", è di minore importanza in cucina. Tutte le acetose, il cui nome deriva da una parola che significa "acido", sono erbe aromatiche molto antiche.
Servono a favorire la digestione e mitigare gli effetti di un cibo troppo nutriente.
Le foglie sono una ricchissima fonte di potassio e di vitamine A e C.

L'acetosa è facilmente riducibile in purea, da cui si ricava la base ideale per una eccellente salsa che accompagna le uova in camicia e il pesce bollito.

Per la bellezza: bagno rinfrescante e decongestionante, pediluvi per piedi stanchi e sudati, 2 litri di decotto di acetosa aggiunti all'acqua del bagno.

In cucina: l'acetosa è ottima unita a spinaci, ortiche, verdure cotte, minestre. Facilita la digestione. Eccellente cruda nelle insalate. Acetosa lessa in besciamella: passare l'acetosa cotta al burro con un po' di cipolla. Fare una leggera besciamella. Coprire con questa l'acetosa e passare al forno finché la besciamella abbia preso un colore dorato.