ANCHOOR
Aroma importante per curry, chutney e salamoie indiane. È c

ostituito da fette essiccate di mango acerbo e ha un colore marrone chiaro. Si trova anche in polvere ed è usato come acidificante per rendere tenera la carne e per aggiungere una gradevole nota piccante a curry vegetariani.

Può essere sostituito dal tamarindo che ha proprietà rinfrescanti. (Tejpatta)

Le foglie, molto grandi sono usate anche soprattutto per insaporire riso, carne e pollo possono essere usate sia verdi che seccate al sole.