ANNATTO
La pianta dell'Annatto è un piccolo albero fiorito, molto bello, che cresce nei Caraibi, in Messico e nell'America centrale e meridionale.

I grandi fiori rosa somigliano a rose selvatiche e sono estremamente decorativi.
Tuttavia, a dare valore commerciale a questa pianta è il colore della polpa che circonda i cinquanta o più semi contenuti nei frutti pungenti e cuoriformi.

Gli indiani caribe la usavano per dipingersi il corpo; veniva utilizzata anche dagli antichi maya in Guatemala.

L'annatto è ancor oggi impiegato nella cucina dei Caraibi e dell'America Latina principalmente come colorante, ma anche per il suo aroma delicato.
È un ingrediente delle salse piccanti che vengono servite con il piatto nazionale giamaicano composto di ackee e merluzzo salato.

In Messico i semi di annatto sono macinati con altre erbe aromatiche e spezie, tra cui il cumino e l'origano, per preparare un condimento saporito che ha un gusto profumato e floreale.
L'annato è usato per colorare molti formaggi..