ASPARAGO
Pianta erbacea fornita di un corto rizoma sotterraneo dal quale sorgono i germogli, detti turioni.

Fiori penduli piccoli di colore verdastro e di forma a campanula.

Sapore: il giovane getto è dolce; la radice, leggermente salata.

In cucina: Asparagi alla francese: tagliare la parte tenera degli asparagi alla dimensione di piselli. Far cuocere leggermente. Mettere in pentola con un po' d'olio d'oliva e prezzemolo, bagnando con brodo vegetale o acqua. Quando sono cotti, legare con rosso d'uovo. Servire caldo. Occorrono asparagi lunghi e sottili.