CASSIA
La cassia è originaria della Birmania, molto lontano dal luogo d'origine della cannella, lo Sri Lanka.
Coltivata nella Cina meridionale e nell'Indonesia, la cassia è una delle erbe aromatiche più antiche.

Era usata in Cina già nel 2500 a.C. e arrivò in Europa nell'Oriente attraverso le vecchie vie delle spezie.

Ancora oggi grandi quantità di cannella e di cassia ci arrivano dall'Oriente.

Come la cannella, la cassia deriva dalla corteccia di un alloro sempreverde.

La corteccia viene staccata dai rami sottili essiccati al sole per formare "bobine", oppure bastoncini. I bastoncini della cassia sono più grandi e più ruvidi di quelli della cannella, il loro aroma è dolce e profumato anche se la cassia è stata descritta come una specie grossolana di cannella. Le foglie sono usate come quelle dell'alloro.

I germogli, che assomigliano ai chiodi di garofano, sono utili per aromatizzare in modo blando. La cassia, una delle cinque spezie della miscela cinese, è più economica della cannella, quindi più usata.