CERFOGLIO
Erba aromatica annuale, è facile da coltivare e preferisce un clima fresco e umido.

È una delle erbe aromatiche pregiate ed è fondamentale nella cucina francese; spesso rimpiazza il prezzemolo, che le assomiglia anche se le foglie sono più leggere e l'aroma ricorda l'anice. Usare il cerfoglio in alternativa del prezzemolo; è anche ottimo quando viene aggiunto alle insalate.

Per la bellezza: pare che il cerfoglio sia un ottimo antirughe, quindi si consiglia di preparare una crema bollendo a vapore 2 cucchiai di cerfoglio in un bicchiere di olio di mandorle. Filtrare.
A parte far sciogliere un po' di cera vergine d'api, sempre a vapore. Incorporarlo immediatamente al cerfoglio filtrato e versare in tutto il vasetto. Lasciar raffreddare quest'ottima crema da notte prima di usarla. In cucina: il succo di cerfoglio è un ottimo dissetante. Il cerfoglio si usa comunemente nelle insalate e nelle minestre.

Ottima la zuppa di cerfoglio olandese: sciogliere un pezzo di burro con circa g 50 di fiori di cerfoglio finemente tritati e rimescolare continuamente. Non lasciar imbiondire il burro. Versare lentamente dell'acqua bollente e far bollire per 5 minuti. A questo punto, unire 2-3 cucchiai di foglie di cerfoglio sminuzzate. In una zuppiera a parte frullare 2 uova con sale e parmigiano. Versarvi sopra la zuppa, accompagnando con crostini caldi.

Notizia curiosa: per liberarsi delle formiche, unire un po' di cerfoglio ad alcune foglie di pomodoro e riporre il tutto nella dispensa o nel luogo invaso dagli insetti.