FINOCCHIELLA
Uso limitato, sebbene la sua naturale dolcezza possa essere impiegata in modi differenti.
Riduce la necessità di aggiungere zucchero quando viene cotta con frutta acidula come il rabarbaro e il ribes.

I frutti sono la parte più aromatica, con un forte sapore di anice o di liquirizia.

I semi acerbi sminuzzati possono essere usati in insalate o per dolci con panna; quelli maturi interi possono sostituire i chiodi di garofano.