FINOCCHIO
Esistono tante varietà, ma il finocchio selvatico ha il sapore più amaro.
Bianco dolce di Firenze", pianta annuale molto coltivata, si consuma come verdura sia la parte bianca e carnosa posta alla base sia gli steli giovani.

Le foglie hanno un sapore di anice, non sono mare e diventano un'aggiunta piacevole ai cibi sia crudi sia cotti. È più piccolo del finocchio selvatico, ma entrambi hanno foglie blu-verde piumose e attraenti fiori estivi.

In Italia i semi di finocchio vengono usati per insaporire molti cibi, soprattutto nel Meridione, inoltre è usato nel tipico insaccato fiorentino chiamato appunto finocchiona.

In Iraq lo si macina con la nigella per insaporire il pane.

Gli Indiani usano i semi nella cucina vegetariana, nei paan rinfrescanti, in Europa, il finocchio è impiegato per condire pesce e aromatizzare cetrioli e crauti.