GALANGA
Famiglia dello zenzero, e sono importanti nella cucina del sudest asiatico.
La galanga maggiore (alpinia galanga), originaria dell'indonesia, ha grandi radici piccanti simili a quelle dello zenzero, di un colore rossastro-marrone o crema pallido.

La galanga è molto usata nella cucina tailandese, dove sostituisce quasi completamente lo zenzero.

La galanga minore (Alpinia officinarum) è usata più come verdura che come spezia: nelle regioni del sudest asiatico è pelata o tagliuzzata prima di essere aggiunta a piatti a base di curry o agli stufati.

In Cina è usata principalmente a scopo medicinale. La galanga kempferia (Kaempferia galanga) è un ulteriore tipo, difficilmente disponibile in Occidente.

Una volta era usata largamente nella cucina europea, ora è utilizzata per preparare liquori.