GARAM MASALA
Il garam masala è l'insieme di alcune spezie che generalmente vengono
incorporate al cibo alla fine della cottura per arricchirne il sapore,
oppure come guarnizione su piatti di carne, verdura e farinacei. Garam
masala in Hindi significa "Masala calda".
Il significato della parola masala che può essere "asciutta"
o "bagnata" ed è un miscuglio di ingredienti, spezie
secche e quasi sempre macinate (asciutta) o cipolla, ginger fresco, peperoncino
fresco, aglio (bagnata).
Quest'ultima è base fissa per la quasi totalità dei curries.
L'antica cucina indiana prevedeva che le spezie del garam masala fossero
tostate prima della macinazione per aumentarne l'aroma. Oggi si preferisce
fare a meno della tostatura perché il masala mantenga un sapore
più fresco e delicato.
È difficile dare una ricetta del garam masala perché ogni
famiglia indiana o pakistana, ha la sua.
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