GINEPRO
Frutti di un arbusto sempreverde, le bacche del ginepro sono di un colore violaceo quando sono mature e pronte da raccogliere. Troppo aromatiche per essere mangiate fresche, il profumo delle bacche essiccate è pungente e speziato con un lieve accenno di pino.

Per l'uso culinario, le bacche devono essere schiacciate per rilasciare completamente il loro aroma.
In cucina il ginepro è usato principalmente con la cacciagione.
L'aroma delle bacche varia da paese a paese: quelle dell'Europa del sud sono le più aromatiche.
Il ginepro è indispensabile per aromatizzare il gin e altri liquori famosi in Olanda, Belgio e Germania.

Nella tradizione sia l'albero sia le bacche sono associati con la protezione e la conservazione.
In cucina il ginepro armonizza bene con l'aglio, con piante aromatiche come maggiorana e rosmarino, nonché con vino, birra, brandy e, soprattutto, gin.

Usatelo nelle marinate e belle salse per maiale e selvaggina; nelle salamoie, nel sale aromatico e nel paté. Dà un ottimo sapore alla carne di vitello e di manzo e ha una naturale affinità con il cavolo.