SUDAFRICA
Ingredienti per 4 persone:
4 costate di montone 250 g l'una
4 cipolle
mezzo bicchiere di olio
sale, pepe
4 pomodori da insalata
1 cetriolo
un cespo di lattuga
2 cucchiai di aceto
zucchero
Tempo: 20 minuti, più il tempo per la marinata
Battete leggermente le costate. Sbucciate le cipolle, affettate sottilmente e disponetele su un largo piatto formando uno strato compatto sul fondo. Adagiatevi sopra le costate, spolverizzatele con sale, pepe e irroratele con tre cucchiai di olio. Passate in frigorifero per 4 ore. Lavate e asciugate entrambi gli ingredienti non troppo sottilmente. Lavate le foglie di lattuga, fatele sgocciolare e lasciatele intere. Con esse foderate 4 piatti individuali. Sopra le foglie di lattuga suddividete pomodori e cetrioli in parti uguali. Per il condimento, emulsionate bene tre cucchiai di olio con aceto, sale, pepe, un pizzico di zucchero poi suddividetelo sull'insalata. Trascorso il tempo di marinatura della carne, sgocciolate bene le costate e mettetele sulla griglia rovente per 8 minuti spennellandole con l'olio rimasto. Rigiratele un paio di volte. Togliete quindi le costate dalla griglia, disponetele nei 4 piatti individuali e servitele.
La volpe cambia il pelo, non i costumi. Svetonio
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