SUDAFRICA
Ingredienti:
1 kg di agnello tagliato in cubetti di 2,5 cm
125 g di lardo a cubetti
250 g di albicocche secche
3 cipolle tagliate ad anelli
6 cucchiai di marmellata di albicocche
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di curry
25 ml di aceto
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaino di pepe
olio per friggere
Riscaldate l'olio in un tegame e saltate gli anelli di cipolla per 2 minuti, quindi scolateli su carta assorbente. Preparate una marinata con la marmellata di albicocche, l'aceto, lo zucchero l'aglio, il sale, il pepe, la polvere di curry e aggiungete gli anelli di cipolla fritti. Aggiungete i cubi di carne e marinateli per 24 in un luogo fresco mescolando di tanto in tanto. Mettete a bagno le albicocche secche e lasciatele gonfiare. Preparate quindi degli spiedini infilzando su ognuno alternatamente la carne marinata, il lardo, le albicocche e gli anelli di cipolla. Grigliateli girandoli frequentemente ed una volta cotti serviteli con una salsa ottenuta facendo bollire in un pentolino la marinata finché si addensa.
L'invidia viene immediatamente dopo la gloria. Sallustio
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