SUDAN
Ingredienti per 4 persone:
500 g di fave secche
una cipolla media
sale, peperoncino rosso tritato
comino in polvere
mezzo bicchiere di olio
Tempo: 2 ore e mezzo
La sera precedente preparazione mettete le fave a bagno in abbondante acqua fredda. Il giorno seguente versate le fave con tutta la loro acqua di ammollo in una casseruola. Coprite il recipiente e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per 2 ore. Trascorso questo tempo, scolate le fave e lasciatele raffreddare. Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili. In una ciotola sbattete con una forchetta l'olio, unendo poco alla volta il liquido di cottura delle fave che avevate tenuto da parte, il sale, abbondante peperoncino rosso tritato e un pizzico di comino. Disponete le fave, ormai fredde, in una terrina di servizio, irroratele con l'emulsione preparata e mescolate con cura. A questo punto unite la cipolla affettata e mescolate di nuovo delicatamente.
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