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250 g di riso
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai colmi di ghiu o di burro
2 cucchiai di uva sultanina
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 cucchiaio di nocciole tritate
1 cucchiaio di gherigli
Lessare il riso, scolarlo e rosolarlo in padella nel burro fuso. Aggiungere, via via, le uvette e la frutta secca tritata, mescolando di continuo. In ultimo cospargere il tutto con lo zucchero, continuando a rivoltare il miscuglio, finché il riso non sia lucido e dorato. Dividere il desil in 4 coppette e servirlo subito.
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250 g di polpa di manzo tritata
250 g di carne di maiale
250 g di montone
250 g di yak o di manzo
250 g di patate
3 carote
100 g di pisellini sgranati
1 tuorlo 1 cucchiaio di salsa di soia
olio di semi
1/2 cipolla
farina
1 osso per brodo
Mettere la carne tritata in 1 fondina, aggiungervi la cipolla tritata, la salsa di soia e il tuorlo, manipolare a lungo e formare delle polpette grosse come ciliege, infarinarle e friggerle. Prendere uno stampo. Sistemarvi sul fondo uno strato di polpette fritte, adagiare sulle polpette i piselli e poi di seguito, le carote, tagliate a dischi, le patate, sbucciate e tagliate a dadini, alternando a ogni strato di verdura uno strato di fettine fritte di maiale, 1 strato di fettine di montone e uno di carne di yak. Versare sulla composizione il brodo ottenuto facendo bollire per mezz'ora l'osso in due litri d'acqua salata. Lasciare che il livello del brodo raggiunga appena quello della carne e mettere il tutto in forno per un'ora di cottura.
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500 g di gnocchi
250 g di polpa di manzo tritata
olio
1 grossa cipolla
4 pomodori da pelare
3 spicchi d'aglio
1 pezzetto di radice di zenzero
1 cucchiaio di salsa di soia
4 uova
sale e pepe
1 osso per brodo
2 chiodi di garofano
Mettere l'osso in 1 pentola colma a metà d'acqua e farlo cuocere con sale, chiodi di garofano e mezza cipolla a pezzi. Lasciarlo bollire piano per una mezz'ora. Scaldare 3 cucchiai d'olio in una pentola, rosolarvi l'altra mezza cipolla tritata con l'aglio e poco zenzero grattugiato. Prima che il soffritto prenda colore, aggiungervi la carne tritata e farla rosolare piano, rigirandola con cura. Quando sarà cotta, bagnarla con mezzo bicchiere d'acqua salata e unire i pomodori pelati a pezzetti e la salsa di soia. Coprire e far cuocere piano. Battere le uova e preparare, a parte, 1 frittata, appena pronta, tagliarla a strisce sottili. Lessare gli gnocchi nel brodo filtrato. Scolarli e passarli sotto il getto dell'acqua fredda per un attimo. Farli sgocciolare per bene, quindi dividerli nelle fondine preriscaldate. Adagiare su ciascuna porzione un quarto del condimento di carne, poi sistemare in cima al condimento un quarto delle strisce di frittata, cospargere di pepe macinato al momento e servire subito.
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250 g di carne tritata mista
200 g di patate
4 pomodori da pelare
250 g di spaghettini
1 cipolla
1 pezzetto di radice di zenzero
2 cucchiai d'olio
sale
Mettere l'olio in 1 padella e scaldarlo. Rosolarvi la cipolla tritata finemente, poi aggiungervi la carne. Salare e mescolare con cura. Continuare a friggere la carne dolcemente, aggiungervi la polpa tritata dei pomodori pelati e le patate, sbucciate e tagliate a dadini. Coprire e far cuocere piano. Lessare gli spaghetti, scolarli e mescolarli alla carne. Cospargere il miscuglio di zenzero grattugiato finemente e farlo friggere dolcemente, rimestandolo di tanto in tanto, finché le patate non saranno cotte. Durante quest'ultima fase di cottura si dovrà aggiungere qualche mestolo d'acqua bollente, servire caldo.
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