TURCHIA
200 g di cernia
200 g di pesce capone
200 g di scorfano
1 grossa cipolla
2 pomodori da pelare
1 peperone verde
1 uovo
sale
peperoncino rosso
2 cucchiai d'olio
Lavare i pesci, squamarli e farli a pezzi. Metterli in 1 pentola, coperti d'acqua leggermente salata e farli cuocere per un quarto d'ora circa. Tritare finemente la cipolla e farla rosolare nell'olio. Quando è appassita mettere la polpa di pomodori pelati, fatta a pezzetti, peperone, mondato e tritato piccolo. Lasciare insaporire il miscuglio per qualche minuto, cospargerlo di sale, peperoncino pestato. Aggiungere il pesce ormai cotto e il brodo filtrato. Battere l'uovo. Aggiungerlo a filo al pesce in cottura, rimestando delicatamente e agitando il recipiente per evitare che vada addensandosi a pezzi. Servire caldo.
L'amor
proprio è il più grande di tutti gli adulatori. La Rochefoucauld
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