TURCHIA
4 petti di pollo
1 cipolla
4 chiodi di garofano
4 ali di pollo
1 costa di sedano
1 ciuffo di estragone
150 g di gherigli tritati
sale e pepe
4 fette di pane
2 spicchi d'aglio
2 cucchiaini di paprica
olio
Lessare le ali e i petti di pollo con la cipolla steccata coi chiodi di garofano, sedano, dragoncello tritati, sale, pepe. Frullare il pane, in precedenza ammollato in poco brodo, con l'aglio, noci e paprica. Mettere il frullato in 1 pentolino e cuocerlo dolcemente, rimestandolo mentre va ispessendosi. Quando il pollo sarà cotto, spellarlo e tagliare la polpa a dadini, eliminando le parti di scarto. Mescolare la carne alla salsa di noci ungendo il tutto con qualche cucchiaino di olio. Versare la pietanza in 1 fondina e servirla fredda.
L'illuminazione
è come il riflesso della luna nell'acqua. La luna non si bagna
nè l'acqua si rompe. Sebbene la sua luce sia diffusa e grande,
la luna si riflette anche in una pozzanghera di pochi chilometri. La luna
tutta quanta e l'intero cielo si riflettono in una goccia di rugiada sull'erba.
Dogen
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