TURCHIA
1 kg di grosse acciughe fresche
1 bicchiere di aceto
sale
200 g circa di farina
350 g di olio di semi
1 limone
Lavare le acciughe, decapitarle, sventrarle, aprirle, diliscarle. Aperte a libro metterle in un piatto capovolto, per dissanguarle un po'. Disporle tutte le une sulle altre, a cumulo, spargendo, strato per strato, un po' di sale. Quando tutte le acciughe saranno state diliscate e pulite, mettere in 1 fondina l'aceto. Mettere tutto l'olio in 1 padella e scaldarlo a fuoco, mantenendo la fiamma regolare. Allargare su di 1 foglio di carta da pane, su di un lato del piano di lavoro, tutta la farina e passarvi, 1 alla volta, le acciughe, dopo averle intinte per un attimo, da un lato e dall'altro, dentro l'aceto. Mettere le acciughe nella farina, in modo che ne rimanga ben ricoperta in uno strato compatto, poi calarla nell'olio ormai bollente e lasciarvela dorare. Appena dorata, estrarre ogni acciuga dall'olio e passarla su carta assorbente, poi sistemarla con le altre sul piatto da portata e servire il tutto ben caldo in tavola, guarnendo la pietanza con spicchi di limone fresco.
Interferenza Effetto di una particella in un universo
sulla sua controparte in un altro. L'interferenza tra fotoni è
all'origine del complesso comportamento osservato nelle ombre. David Deutsch
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