TURCHIA
una trentina di mitili
250 g di farina
1 bicchiere di birra
3 albumi
350 g d'olio di semi
100 g di semi di sesamo
3 limoni
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di zucchero
In una grossa ciotola mettere la farina con 1 pizzico di sale e stemperarla poco alla volta con la birra. Versate tutta la birra, incorporare anche alla pasta anche gli albumi. Battere la pastella, metterla da parte, a riposo per almeno mezz'ora. Lavare i mitili, nella parte esterna, strofinandoli con 1 spazzola dura o con 1 panno leggermente abrasivo, per liberarli di tutte le incrostazioni. Quando saranno lavati metterli in un largo tegame e porli sul fuoco a fiamma bassissima, perché possono aprirsi. Quando tutte le cozze si saranno dischiuse, a parte, mettere in un tegame da fritture tutto l'olio. Porre la pentola sul fuoco e attendere che l'olio raggiunga l'ebollizione. Prendendole 1 alla volta, immergere le cozze nella pastella, rigirarvele, perché ne siano del tutto rivestite, poi metterle nell'olio bollente e farle dorare. Appena dorate, passare per qualche istante le frittelle su carta assorbente.
Sapete un modo certo perché vi sforni epigrammi
a centinaia? Conducetemi lontano dall'amata! Goethe
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