TURCHIA
Ingredienti:
(per 6 persone)
150 g di burro
4 uova
2 cucchiai di olio d'oliva
un pizzico di bicarbonato
sale
150 g di yogurt
farina
250 g di carne tagliata in piccoli pezzi
3 cipolle medie
Mescolare il burro morbido, tre uova, l'olio, il sale, bicarbonato, lo yogurt, aggiungere la farina, stendere la pasta con l'apposito rullo, ripiegarla su se stessa e stenderla di nuovo ripetendo questa operazioni per 5 volte. Fare con la pasta una palla e metterla nel freezer per due ore. Scongelare la pasta e stenderla in una sfoglia sottile, tagliare dalla pasta tanti piccoli quadrati, circa una quarantina, di cm. 5 di lato, far rinvenire in un po' di burro la cipolla tagliata sottilissima, aggiungere la carne e farla cuocere. Lasciarla raffreddare bene, mettere ogni pezzetto di carne in un quadrato e chiudere il quadrato in due, disporre questi fagottini in una teglia imburrata e lucidarli con il rosso d'uovo, infornare a calore moderato finché i Borek siano ben dorati.
Un uomo privo di istruzione è un mondo buio.
Baltasar Graciàn
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