TURCHIA
Ingredienti:
(per 6 persone)
30 cozze senza valve
12 gamberoni
12 filetti di sogliola
6 trance di tonno
1 spicchio d'aglio tritato
1 piccola cipolla tritata
dl. 1/2 di cognac
3 foglie di alloro
30 g di burro
1 mazzo di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di farina
5 pomodori rossi
sale
Far fondere in un largo tegame, una noce di burro, aggiungere pesci, gamberoni e cozze, cipolla, aglio e cognac e fiammeggiare, aggiungere quindi una tazza di acqua, i pomodori pelati e tagliati in piccoli pezzi, il sale e l'alloro, cuocere con il tegame coperto per 10 minuti. Disporre in un piatto da portata che vada in forno, tutto il pesce e tenerlo al caldo, far ridurre la salsa rimasta e aggiungervi il rimanente burro e la farina, mescolare finché la salsa sia ben amalgamata, versare questa salsa sul pesce, pepare e guarnire con il prezzemolo tritato, servire caldissimo.
Delle donne non vince quella che corre dietro né
quella che scappa, vince invece quella che aspetta. Leo Longanesi
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