TURCHIA
700 g di sgombri
3 uova
farina e pangrattato
2 bicchieri d'olio di semi
6 cipolle
2 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di uva sultanina
1 cucchiaio di gherigli tritati
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
sale
pepe
1 manciata di prezzemolo
Lavare i pesce, sventrarli, diliscarli e metterli, aperti, in acqua e sale a dissanguarsi. Tritare finemente la cipolla. Mescolarla con le uvette e i pinoli, noci tritate, cannella, prezzemolo tritato e poco pangrattato. Aggiungere sale, pepe e olio. Rimestare e introdurre il ripieno dentro ciascun pesce. Richiudere fermando con degli stecchini. Infarinare gli sgombri, passarli nell'uovo battuto e nel pangrattato, premendoli delicatamente, perché l'impanatura risulti ben fissa e compatta. Versare tutto l'olio in una padella. Scaldarlo fino ad ebollizione e immergere i pesci, farli dorare con cura da tutti i lati, appena cotti farli raffreddare.
Nessuna bocca è abbastanza grande per pronunciare
l'intera cosa. Alan Watts
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