U.S.A.
Anche se texano, questo piatto risale alle cucine inca, azteca e maya. Queste civiltà avevano già scoperto che i peperoncini piccanti preservavano le carni che dato il clima potevano essere conservate solo per breve tempo.
Ingredienti per 6/8 persone
500 g di fagioli messicani (neri)
6 cucchiai (90 g) di burro
1 cucchiaio di olio
750 g di macinata di manzo
720 g di fettine di maiale tagliata a strisce
2 grosse cipolle tritate
2 spicchi di aglio in polvere
1 cucchiaio raso di cacao amaro
60 g di peperoncino in polvere
2 grossi pomodori privati dei semi e tritati
315 g di misto di pomodori e peperoni verdi
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 foglia di alloro
1 pizzico di timo
1 cucchiaino di salsa worchestershire
1,1/4 tazza (315 ml) circa di brodo di manzo
1 cucchiaio di sale
1/2 cucchiaio di pepe macinato fresco
Lasciare i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte. Scaldare il forno a 150°. In una padella metà del burro con l'olio a fiamma media. Far dorare bene il maiale e trasferirlo in una larga casseruola. Mettere la carne macinata in una padella, farla dorare e trasferirla nella casseruola insieme al maiale. Scartare tutto il grasso della padella. Unire il restante burro ed aggiungere le cipolle. Cuocere a fiamma media per tre minuti. Unire l'aglio e cuocere due minuti. Trasferire nella casseruola con la carne ed unire il peperoncino, l'aglio in polvere, il cacao. Aggiungere tutti gli ingredienti restanti eccetto i fagioli e mescolare. Portare a bollore, coprire e trasferire nel forno. Cuocere per un'ora. Intanto, scolare i fagioli e metterli in una pentola. Coprirli con acqua fredda. Portare a bollore, ridurre la fiamma e lasciar sobbollire, mescolando ogni tanto, un'ora circa. Scolare e quando la carne è tenera, togliere dal forno ed unire i fagioli. Cuocere coperto per trenta minuti sul fuoco aggiungendo altro brodo se necessario
Un amore avevo, e mi era caro più di ogni altra
cosa! E l'ho perduto! Taci, e sopporta la perdita! Goethe
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