U.S.A.
Ingredienti:
150 g di fagiolini verdi
100 g di fagioli cannellini lessati
100 g d ceci bolliti
200 g di pisellini lessati
mezzo bicchiere d'olio d'oliva
4 cucchiai di aceto bianco
sale e pepe
2 porri, 1 spicchio d'aglio
1 manciata di prezzemolo
Scolare per bene tutti i legumi cotti. Raccoglierli in una fondina e bagnarli con un emulsione ben battuta di olio, aceto, sale e pepe, alla quale sino stati mescolati i porri e l'aglio finemente tritati. Cospargere il tutto di prezzemolo tritato e metterlo in fresco per almeno mezz'ora.
La faticosa opera della lima. Orazio
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