U.S.A.
Ingredienti:
1 kg di lonza di maiale
150 g di prugne secche denocciolate
150 g di albicocche secche
1 spicchio d'aglio
50 g di burro
mezzo bicchiere di Marsala
sale, pepe, timo, crescione
1 cucchiaio di melassa
Far tagliare il pezzo di carne a tasca e introdurre nella cavità così formatasi le prugne e le albicocche secche. Ricucire l'apertura e steccare la carne con l'aglio tagliato a filetti, spalmarla di burro e cospargerla di timo tritato, sale e pepe, poggiarla in una teglia unta e cuocerla inforno preriscaldato a 180°, per un'ora e mezza, bagnandola di frequente con una miscela di marsala e melassa, appena cotta, lasciarla intiepidire nel forno per un quarto d'ora, poi affettarla e servirla con il fondo di cottura ben caldo, guarnita di foglioline di crescione.
Le gocce di pioggia ticchettano sulla foglia di basho,
ma non sono lacrime di dolore; è solo l'angoscia di colui che le
ascolta. Detto Zen
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