U.S.A.
Ingredienti:
300 g di fegato di volatile
200 g di pancetta affettata
6 spicchi d'aglio
200 g di salsicce
1 bicchierino d'acquavite
mezzo bicchiere di vino bianco
150 g di prosciutto cotto
sale e pepe
2 panini raffermi
200 g di latte
1 arancia
150 g di gherigli
alloro
Marinare per una notte il fegato nel vino e nell'acquavite, con alloro e aglio, all'indomani, levare l'alloro e frullare il tutto, versarlo in una fondina, spelare le salsicce e rosolarle, sbriciolarle, poi mettere anch'esse nella fondina, e spargere su di esse il prosciutto tritato. Ammollare il pane nel latte. Strizzarlo e mescolarlo ai precedenti ingredienti, aggiungendo la buccia grattugiata dell'arancia, sale e pepe, e un trito finissimo di noci. Foderare uno stampo rettangolare di fettine di pancetta. Versarvi il composto e cuocere il tutto in forno preriscaldato a 175°, per un'ora e mezza. Servire freddo.
Penso, dunque sono. Cartesio
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